竹荪整株里面菌盖也就是网状菌裙顶端的孢子头还有根部的菌托这两个部位不建议食用，另外存放变质发黑发黏的竹荪不管哪个部位都不能吃。日常大家购买的干竹荪很多已经提前去掉了这两个不可食用部分，但是鲜竹荪完整采摘的时候会保留，处理的时候一定要剔除干净，这两个部位不仅口感很差，还带有很重的腐臭味，容易引起肠胃不适，很多人吃竹荪觉得有怪味，大多就是没有把这部分清理到位。除了这两个原生部位之外，竹荪的菌柄和菌裙是主要可食用部分，但是如果这两个部位出现霉斑发酸，同样属于不能吃的范围，不能只剔除坏点继续食用剩余部分。

不可食用部位详细说明

处理操作步骤

第一步，拿到鲜竹荪之后，先用手捏住顶端的孢子头，轻轻旋转掰掉，要是孢子已经散开流液，要把附近沾到孢子液的菌裙一并剪掉。

第二步，继续处理底部，把杯状菌托从菌柄根部完整剥离去除，根部残留的老硬纤维也可以少量修掉。

第三步，把处理好的菌柄和菌裙放入清水，反复漂洗，洗掉残留孢子碎屑和杂质，干竹荪泡发之后，也要检查顶端有没有残留褐色菌盖，有就剪掉再烹饪。

第四步，处理完成之后可以焯水一分钟，进一步去除残留异味，之后就可以正常煲汤炒食。

补充注意事项

干竹荪如果是硫磺熏制的产品，虽然不属于原生不能吃的部位，但是不建议食用，辨别方式是闻起来有刺鼻酸味，颜色过分雪白，正常干竹荪是浅米黄色。竹荪属于菌类，过敏人群初次食用少量尝试，一旦出现不适立刻停止食用。处理完成之后，可食用部分为中空菌柄加上网状菌裙，这部分质地脆嫩，是竹荪主要食用区域。

【常见问题】

问题 1 干竹荪泡发后顶端还有褐色部分是不是竹荪不能吃的部位

回答 1 是的，这个褐色部分就是竹荪不能吃的孢子头，泡发之后依然要剪除，否则烹饪之后还是会保留腐腥异味，影响整道菜的口感。

问题 2 竹荪底部菌托去掉之后根部还有硬根算不算竹荪不能吃的部分

回答 2 这部分属于老化纤维，属于竹荪不能吃的区域，嚼不动还不容易消化，处理的时候可以修剪平整，只保留脆嫩菌柄部分。

问题 3 竹荪菌裙局部发黑是不是竹荪不能吃的部位

回答 3 如果是变质发黑，整片竹荪都属于不能吃的范围，菌类变质会产生毒素，不能只切掉发黑位置继续食用剩余菌裙。

【免责申明】

本文内容仅作为饮食科普参考，不构成医疗建议，个人体质存在差异，食用菌类如果出现呕吐腹痛等不适，请及时就医。