薄饼机想要摊出完整圆润的薄饼，面糊是关键，标准面糊要顺滑无颗粒、流动性适中，不能太稠也不能太稀，很多人摊的时候薄饼破洞、厚薄不均、粘在机器上，大多是面糊配比不对或者有面疙瘩。家用一般用中筋面粉，搭配鸡蛋、清水和一点点盐，加少许食用油可以防粘，面糊调好之后一定要静置醒一会，让面粉充分吸水，气泡排出去，摊出来的饼表面才会光滑平整。面糊太稠，蘸出来的饼很厚，翻面费劲；面糊太稀，蘸的时候挂不住，容易出现缺口，新手可以先按照固定比例调配，觉得不合适少量加水或者加面粉微调。

基础配料 原味薄饼面糊

中筋面粉一百五十克

清水三百克

鸡蛋两个

盐一小撮

食用油十克

薄饼机面糊调配详细步骤

1 先把鸡蛋打入盆中，加入盐，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散搅匀。

2 分多次倒入清水，和蛋液混合均匀，不要一次性全部倒进去。

3 面粉过筛倒进蛋液水里，边倒边搅拌，顺着一个方向搅拌，尽量搅散面疙瘩。如果有细小疙瘩，不要着急，过滤一遍效果更好。

4 加入食用油继续搅匀，油可以让薄饼柔软，冷却之后不容易发硬，还能减少粘盘。

5 搅拌完成之后，用滤网过滤一遍面糊，滤掉残留面疙瘩，面糊会更细腻。

6 盖上盖子静置醒面糊二十分钟，醒好之后表面的大气泡消失，搅拌一下就可以上薄饼机使用。

面糊状态判断标准

调好的面糊流动像浓稠酸奶，提起搅拌勺，面糊能连续缓慢流下，流下的纹路慢慢消失。

偏稠表现，流下速度很慢，纹路不容易散开，摊出来饼厚，解决办法少量加水搅匀。

偏稀表现，流速很快，挂不住面糊，蘸一下只有薄薄一层还容易断，解决办法少量加面粉。

两种口味变体配方

奶香薄饼，清水换成纯牛奶，糖十克，去掉盐，适合卷水果、沙拉。

全麦薄饼，五十克全麦面粉加一百克中筋面粉，其余配料不变，口感偏扎实。

摊饼配套操作和避坑要点

1 薄饼机预热到位之后再蘸面糊，机器温度不够，面糊容易粘底拿不下来。

2 蘸面糊的时候轻沾一下立刻提起，停留太久饼会很厚。

3 面糊静置后表面会分层，每次蘸面糊之前都要再搅匀一次。

4 不要放太多油，油多面糊容易分离，摊出来的饼表面有油斑。

5 面糊不要放太久，常温放久容易发酵发酸，一次不要调太多。

【常见问题】

问题 1，薄饼机面糊要不要加开水烫面

回答 1，薄饼机面糊不用烫面，冷调面糊就很好用，烫面的饼会偏软，韧性变差，冷却容易发黏。

问题 2，薄饼机摊出来薄饼总是破是什么原因

回答 2，薄饼机摊饼容易破，大多是面糊太稀、有面疙瘩，或者机器温度不够，面糊没有醒好，对照调整面糊状态和预热时间就会改善。

问题 3，薄饼机面糊不加鸡蛋可以吗

回答 3，薄饼机面糊可以不加鸡蛋，只用面粉水盐和油，饼会更有嚼劲，但是韧性差一点，更容易干裂，卷菜的时候容易破。

【免责申明】

以上薄饼机面糊制作方法为家常参考，面粉吸水性不一样，面糊稀稠可以按需微调，不构成商用配方指导。