家常做鳕鱼核心要点是鳕鱼肉质细嫩水分高，很容易碎并且自带轻微海腥味，烹饪重点是提前去腥控干水分，根据做法选择短时间快熟或者温和蒸制，不要长时间久煮久炖，不然鱼肉会散烂出水，家常常见做法包含清蒸香煎红烧空气炸锅焗烤这几大类，清蒸最大程度保留原味适合老人小孩，香煎外皮焦香内部软嫩是最受欢迎版本，红烧口味浓郁下饭，空气炸锅版本少油省事，所有做法都要先区分真鳕鱼和油鱼，选肉色洁白肌理均匀的鳕鱼块，解冻方式推荐冷藏缓慢解冻，不要热水浸泡，热水会让鱼肉提前变性出水，成品口感发柴。

食材预处理通用标准

清蒸鳕鱼

原料清单

鳕鱼块 300 克 生姜 3 片 大葱 1 段 料酒 1 勺 蒸鱼豉油 2 勺 食用油 1 勺 少许白胡椒粉

制作步骤

1 鳕鱼完成预处理腌制，盘底垫葱姜，把鳕鱼放在葱姜上面，这样可以隔开盘子底部，蒸汽流通更均匀

2 锅里水烧开之后再放入鳕鱼，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼块厚度调整时间，厚块增加 2 分钟

3 蒸好之后把盘子里析出的腥水全部倒掉，这一步是清蒸鳕鱼不腥的关键

4 重新铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上激出香味即可

特点

清淡低脂，最大锁住鱼肉原本鲜甜，适合辅食和清淡饮食人群

香煎鳕鱼

原料清单

鳕鱼块 350 克 盐少许 黑胡椒碎 柠檬半个 面粉一小勺 黄油 10 克 橄榄油 1 勺

制作步骤

1 鳕鱼吸干水分，盐黑胡椒腌制十分钟，表面薄薄拍一层干面粉，面粉可以锁住水分，煎的时候不容易破皮

2 平底锅倒入橄榄油中小火预热，放入鳕鱼，先煎带皮那一面，固定定型之后再翻面

3 两面都煎至金黄之后放入黄油，转小火，用勺子把融化黄油反复淋在鱼肉表面增香

4 出锅挤上柠檬汁，直接装盘，也可以搭配西兰花土豆泥

特点

外微焦内部嫩，奶香和海味融合，注意全程不要大火，大火容易外糊里面还没熟透

红烧鳕鱼

原料清单

鳕鱼块 400 克 葱姜蒜 生抽 2 勺 老抽半勺 料酒 1 勺 白糖半勺 清水半碗 盐少许

制作步骤

1 鳕鱼腌制吸干水分，可以薄薄沾一层淀粉，下锅煎至两面定型

2 锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入煎好的鳕鱼，沿锅边淋料酒

3 加入生抽老抽白糖和清水，中小火焖煮 6 到 8 分钟，不要频繁翻动，鳕鱼很容易碎

4 汤汁变浓稠之后少量补盐，大火稍微收浓汤汁出锅

特点

咸鲜入味，酱汁可以拌饭，适合喜欢重口味的家庭

空气炸锅焗烤鳕鱼

原料清单

鳕鱼块 300 克 盐 黑胡椒 蒜末 橄榄油 芝士碎 少许欧芹碎

制作步骤

1 鳕鱼吸干水分，抹橄榄油盐黑胡椒蒜末腌制 10 分钟

2 空气炸锅提前 180 度预热 3 分钟，放入鳕鱼，180 度烤 10 分钟

3 烤到第 7 分钟取出，表面撒芝士碎，继续烤 3 分钟芝士融化上色

4 出炉撒欧芹碎，也可以不加芝士做成原味烤鳕鱼

特点

用油很少，操作简单，不用守着锅，适合上班族

家常鳕鱼烹饪底层逻辑总结

鳕鱼属于低脂嫩肉型海鱼，所有做法都遵循控水短加热的原则，腌制时间不宜过长，超过半小时盐会析出鱼肉水分，让成品发柴，想要口感嫩就控制加热总时长，想要风味重就依靠酱汁调味，不要靠长时间炖煮入味，炖煮太久鱼肉会化成碎块，几种做法可以根据家里人口味灵活切换，有辅食需求优先清蒸，追求快手香口选香煎，想吃下饭酱汁选红烧，减脂人群优先空气炸锅版本。

【常见问题】

问题 1 家常做鳕鱼煎的时候总是碎掉是什么原因

回答 1 家常鳕鱼煎碎大多是表面水分没有吸干，或者下锅之后过早翻动，鱼肉还没有定型就翻面，下次做鳕鱼一定要用厨房纸彻底吸干水分，中小火煎，一面定型上色之后再轻轻翻面

问题 2 清蒸鳕鱼蒸出来腥味很重怎么办

回答 2 清蒸鳕鱼腥味重一般是蒸出来的腥水没有倒掉，腌制去腥不到位，做清蒸鳕鱼的时候水开再上锅，蒸完一定要把盘里的汁水全部倒掉，再淋蒸鱼豉油浇热油，就能明显降低鳕鱼的海腥味

问题 3 家常鳕鱼可以给宝宝做辅食吗

回答 3 家常鳕鱼很适合做宝宝辅食，优先选择清蒸鳕鱼，全程不加重盐重调料，仔细挑干净所有细刺，压成鱼泥，注意初次添加要少量试吃，观察有没有海鲜过敏反应

问题 4 冷冻鳕鱼解冻之后出水很多还能继续做吗

回答 4 冷冻鳕鱼解冻出水多依然可以做家常鳕鱼，但是必须用厨房纸把析出水分全部吸干净，不然不管是香煎还是红烧都会失败，出水过多说明之前反复冻融，鱼肉品质已经下降，口感会偏柴

问题 5 红烧鳕鱼能不能长时间焖煮入味

回答 5 红烧鳕鱼不建议长时间焖煮，鳕鱼肉质非常细嫩，长时间焖煮鱼肉会散烂，家常红烧鳕鱼只需要中小火焖 6 到 8 分钟，依靠短时间浸泡汤汁入味就可以

【免责申明】

本内容仅为家庭家常烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味调整，选购鳕鱼请注意辨别鱼种，避免误选油鱼，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪时注意防烫，成品口感受鳕鱼新鲜度解冻方式影响，本教程不承担制作失败或者食用后不适产生的相关责任。