蒸面包是不用烤箱，依靠蒸锅蒸汽做出来的软面包，口感暄软湿润，和烤面包相比没有焦香外壳，整体偏软糯，成功关键是高筋面粉、充分揉面出膜、两次发酵到位，很多人做蒸面包失败，出现紧实像馒头、塌陷、发酸，大多是揉面不到位或者二次醒发不足，配方优先选择高筋面粉，不要用普通中筋馒头粉，不然很难拉出薄膜，组织就不会拉丝，下面给大家基础配方、完整操作步骤还有关键技巧深度讲解。

基础配方（6 个小餐包分量）

高筋面粉 250 克，纯牛奶 120 克，鸡蛋 1 个约 50 克，细砂糖 35 克，干酵母 3 克，黄油 25 克，盐 2 克

备注：没有黄油可以换成无味玉米油，但是黄油版本香味更好

详细操作步骤

1 除黄油和盐之外，全部材料倒入盆中，牛奶建议温到 35 度左右，活化酵母，揉成粗糙面团

2 加入软化黄油和盐，继续揉面，一直揉到可以拉出薄而有弹性的扩展膜，破口边缘是锯齿状，这一步是蒸面包拉丝核心

3 一次发酵，面团盖保鲜膜，温暖处发酵到 2 倍大，撕开内部是蜂窝气孔，大概 60 分钟，随室温变化

4 排气，把发酵好的面团按压排气，平均分成 6 份，滚圆松弛 15 分钟

5 整形，把小面团擀开卷成橄榄形或者圆形，放入刷油的模具或者垫油纸的碗中

6 二次醒发，放到温暖湿润环境，醒发到体积明显变大，大概 40 分钟，按压缓慢回弹

7 上锅蒸，蒸锅水烧开上汽之后，放入生坯，中火蒸 25 分钟

8 焖锅，关火之后焖 3 分钟再开盖，防止温差大面包回缩塌陷，取出立刻脱模放凉

核心技巧要点

面粉选择 必须高筋面粉，蛋白质含量高，才能形成面筋，换成中筋粉成品会偏向馒头口感

揉面 手揉比较费力，有厨师机面包机可以辅助，揉不出膜蒸面包很难拉丝

发酵环境 温度 28 到 32 度最佳，冬天可以利用蒸锅温水营造温湿环境，发酵过度会发酸塌陷

防滴水 蒸的时候模具上方可以盖盘子，避免冷凝水滴落在面包表面，造成表面坑洼

模具处理 模具一定要刷油，蒸面包湿度大，很容易粘连

口感特点 蒸面包含水量高，放凉之后比烤面包更容易变硬，建议当天吃完，吃之前可以复蒸几分钟回软

常见失败原因对照表

进阶可选变化

可以在卷面团的时候夹入豆沙、芋泥、葡萄干，做成夹心蒸面包，喜欢奶香味可以把部分牛奶换成淡奶油，甜度可以根据个人口味减少白糖，但是白糖太少会影响酵母活性，不建议减太多。

综合来看蒸面包的做法与配方，重点就是高筋粉、揉出薄膜、一发二发充分，上汽之后中火蒸 25 分钟再加焖锅，掌握这些要点，没有烤箱也能做出暄软拉丝的蒸面包。

【常见问题】

问题 1 蒸面包的做法与配方，可以用普通中筋面粉吗

回答 1 蒸面包的做法与配方优先高筋面粉，蒸面包的做法与配方如果换成中筋粉，面筋不足，成品会像馒头，很难拉丝松软。

问题 2 蒸面包的做法与配方，一定要揉出膜吗

回答 2 蒸面包的做法与配方里面出膜是关键，蒸面包的做法与配方没有揉出扩展膜，面包组织紧实，没有拉丝效果。

问题 3 蒸面包的做法与配方，蒸好马上开盖会怎么样

回答 3 蒸面包的做法与配方，关火立刻开盖温差大，蒸面包的做法与配方容易造成面包塌陷回缩，需要焖 3 分钟再开盖。

问题 4 蒸面包的做法与配方，蒸面包可以冷冻保存吗

回答 4 蒸面包的做法与配方可以放凉密封冷冻，蒸面包的做法与配方下次食用直接复蒸回软，不建议常温久放容易变硬变质。

【免责申明】

本文蒸面包的做法与配方属于家常面点科普，发酵时间会受室温湿度酵母活性影响，需要根据面团状态灵活调整，成品效果存在个体差异，内容仅供参考。