【竹笋炒肉片的家常做法】竹笋炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤说明以及烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 竹笋（鲜笋或水发笋） | 300克 | 建议选用新鲜竹笋，口感更佳 |
| 猪肉（瘦肉或里脊） | 200克 | 选择肥瘦相间的部位更嫩滑 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉片，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 竹笋剥皮后切片，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味；猪肉切薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 蒜切末，姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，倒入腌好的肉片翻炒至变色。 |
| 4 | 加入竹笋片继续翻炒，加入生抽、老抽、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 炒至竹笋变软、肉片熟透即可出锅，根据口味再加盐调整。 |
三、烹饪小贴士
1. 竹笋处理：如果是使用干笋，需提前泡发，泡发后要焯水去涩。
2. 肉片厚度：肉片不宜太厚，否则不易炒熟且口感粗糙。
3. 火候控制：炒肉时先大火快炒，再转中火炒笋，保持食材的鲜嫩。
4. 调味顺序：先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后根据口味加盐。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松在家做出一道美味可口的“竹笋炒肉片”。不仅简单易学，还能满足全家人的味蕾需求。
