【什么是三氯蔗糖】三氯蔗糖是一种人工甜味剂，广泛用于食品和饮料中，以提供甜味而几乎不增加热量。它是由蔗糖经过化学修饰而来，具有高甜度、低热量和良好的稳定性等优点。以下是关于三氯蔗糖的详细信息总结。
一、三氯蔗糖的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 三氯蔗糖 |
| 英文名称 | Sucralose |
| 化学式 | C12H19Cl3O5 |
| 分子量 | 约 397.6 g/mol |
| 甜度 | 是蔗糖的600–650倍 |
| 热量 | 几乎为零（约0 kcal/g） |
| 溶解性 | 易溶于水 |
| 稳定性 | 耐高温、耐酸碱 |
| 使用范围 | 饮料、烘焙食品、口香糖、调味品等 |
二、三氯蔗糖的来源与制备
三氯蔗糖是以天然蔗糖为原料，通过在蔗糖分子的特定位置引入三个氯原子制成的。这一过程改变了其分子结构，使其无法被人体代谢，从而不会产生热量。
三、三氯蔗糖的优点
1. 高甜度：甜度远高于蔗糖，使用少量即可达到相同甜味。
2. 低热量：几乎不含热量，适合控制体重或糖尿病患者使用。
3. 稳定性好：在高温、酸性和碱性条件下均能保持稳定，适用于多种加工工艺。
4. 无代谢：人体无法将其分解为能量，因此不会影响血糖水平。
四、安全性与法规
三氯蔗糖已被全球多个食品安全机构批准为合法食品添加剂。例如：
- 美国FDA：认为其在推荐用量下安全。
- 欧盟EFSA：确认其作为食品添加剂的安全性。
- 中国GB 2760：允许在多种食品中使用。
尽管如此，部分研究仍建议适量使用，并关注长期摄入的影响。
五、常见应用
三氯蔗糖常用于以下食品中：
- 无糖饮料
- 低糖糖果和口香糖
- 烘焙产品（如蛋糕、饼干）
- 酸奶和乳制品
- 调味酱和沙拉酱
六、与其他甜味剂的比较
| 甜味剂 | 甜度（相对于蔗糖） | 热量（kcal/g） | 是否可代谢 | 适用温度 |
| 蔗糖 | 1 | 4 | 是 | 一般 |
| 甜蜜素 | 30–50 | 0 | 否 | 一般 |
| 阿斯巴甜 | 150–200 | 4 | 是 | 低温 |
| 三氯蔗糖 | 600–650 | 0 | 否 | 高温 |
七、注意事项
虽然三氯蔗糖被认为是安全的，但部分人群可能对其敏感，如：
- 儿童
- 孕妇
- 患有特殊代谢疾病的人群
建议根据个人健康状况合理选择使用。
总结
三氯蔗糖是一种高效、低热量的人工甜味剂，广泛应用于各类食品中。其高甜度、良好稳定性及安全性使其成为替代传统糖分的理想选择。然而，使用时仍需注意适量，并结合自身健康情况做出合理判断。
