懒人水煮肉 简单快手版本

想要不用熬底料步骤少还够味的懒人水煮肉，优先选用现成火锅底料，肉片提前抓淀粉锁水，配菜焯水垫底，煮好肉片之后浇热油激香，省去炒豆瓣炒香料的复杂流程。传统水煮肉需要炒红油炒料，工序多还容易炒糊，懒人版本依靠牛油或者清油火锅底料调出香辣底味，肉片抓好浆不容易变老，配菜随便搭配家里现有的青菜，全程一口锅就能完成，味道接近馆子里面的水煮肉，省时省力，新手也不容易翻车。

食材准备清单

肉片腌制处理

1 猪肉切成两毫米左右的薄片，顺着纹理切会偏柴，逆着肉的纤维下刀。

2 肉片放进碗里，加入料酒生抽，少量盐，抓拌一分钟，让味道渗进肉里面。

3 放入蛋清抓匀，再加玉米淀粉，反复抓拌，让每一片肉都裹上一层薄浆，最后淋一点食用油拌匀，防止下锅粘在一起。

4 腌制十五分钟就够用，时间充裕放冰箱静置效果更好。

配菜焯水垫底

1 锅里烧清水，水开之后把豆芽还有娃娃菜放进去焯水，煮到断生。

2 捞出来沥干水分，铺到大碗底部，配菜不要煮太烂，后面还要吸收汤汁。

3 如果喜欢吃更入味的配菜，可以直接在汤底里面煮熟，适合耐煮的土豆金针菇。

煮懒人水煮肉汤底和肉片

1 同一口锅倒掉焯水的水，重新加水，放入火锅底料，开小火把底料煮到完全化开。

2 尝一下咸淡，底料本身盐分很重，大部分情况不用再加盐，水的量刚好没过肉片配菜就行。

3 转中小火，把腌好的肉片分散下入锅中，不要一次性全部倒进去堆在一起。

4 肉片下锅之后轻轻推开，煮到肉片变色浮起来，再煮一分钟就关火，煮太久肉质会发硬。

5 把煮好的肉片连同汤汁一起倒进铺好配菜的大碗里面。

泼油激香收尾

1 在肉片表面铺满蒜末，干辣椒段还有花椒，撒上葱花。

2 锅里烧热食用油，油温升到微微冒烟，直接淋在香料上面，激出香辣味道。

3 静置两分钟，香味充分释放，懒人水煮肉就可以直接上桌。

做好的懒人水煮肉香辣够味，肉片滑嫩，配菜吸满汤汁，一碗米饭搭配非常合适，整体耗时很短，不用准备一大堆香料，适合日常下班快速做饭。

【常见问题】

问题 1，懒人水煮肉的肉片容易煮老怎么办

回答 1，懒人水煮肉肉片变老大多是没有上浆，或者下锅之后长时间大火久煮。肉片一定要用淀粉和蛋清腌制，下锅分散开，变色浮起就及时捞出，不要持续滚煮。

问题 2，做懒人水煮肉火锅底料选哪一种更好

回答 2，懒人水煮肉优先选麻辣牛油火锅底料，香气厚重，做出来更接近正宗水煮肉口感，清油底料清爽不腻，适合怕厚重油脂的人，番茄清汤底料不适合做懒人水煮肉。

问题 3，懒人水煮肉可以换成牛肉片来做吗

回答 3，懒人水煮肉可以用牛肉片制作，腌制方式一样，牛肉片下锅煮的时间要更短，变色立刻捞出，牛肉比猪肉更容易煮柴，超市现成腌好的牛肉卷也可以直接下锅做懒人水煮肉。

问题 4，懒人水煮肉汤汁太多味道变淡怎么调整

回答 4，懒人水煮肉汤汁变淡是加水太多，火锅底料比例偏小。减少水量，底料适当多加一点，最后泼油步骤不要省略，热油可以提升香气，弥补味道单薄的问题。

【免责申明】

本做法为懒人水煮肉家常快手参考，火锅底料盐分油脂偏高，高血压肠胃不适人群少吃，热油泼制有溅油风险，操作做好防护，对猪肉或者麻辣食材过敏人群禁止食用。