尖椒豆腐皮是一道很家常的小炒，做好之后咸香入味，豆腐皮软而不烂，尖椒带着清爽辣味，配米饭特别合适，这道菜食材简单，准备时间短，想要口感好吃，关键是豆腐皮提前焯水去豆腥味，炒制的时候大火快炒，调味不要太重，不然会盖住豆腐皮本身的香味，全程控制好火候，避免豆腐皮炒干发硬，下面给大家把食材、预处理、炒制步骤、调味配比还有实操技巧全部整理清楚，新手跟着一步步做也不容易翻车。

食材清单 两人份

主料

干豆腐皮两张或者鲜豆腐皮 300 克

尖椒两个到三个，根据自己能吃辣调整

辅料

大蒜三瓣

大葱一小段

可选配菜胡萝卜少许

调料

生抽两勺

蚝油一勺

盐少许

白糖小半勺用来提鲜

清水两勺

食用油适量

预处理步骤

1 豆腐皮切成宽条，切好之后放进开水锅里，加一点点盐，焯水一分钟左右，捞出来过凉水沥干水分。焯水可以去掉豆腐皮自带的豆腥味道，还能让豆腐皮不容易炒碎。

2 尖椒去籽，切成粗丝，不吃太辣就把里面白色的辣筋去掉。

3 大蒜切片，大葱切葱花，胡萝卜切细丝备用。

4 提前调碗汁，碗里放入生抽蚝油白糖两勺清水，搅拌均匀，后面炒菜直接倒进去，不容易手忙脚乱调味不均。

炒制步骤

第一步 开火，锅里倒入食用油，油热之后放入葱花蒜片，小火煸炒出香味，不要把蒜炒糊。

第二步 放入尖椒丝，开大火翻炒三十秒，炒到尖椒微微变软，表皮起一点虎皮，保留尖椒脆感。

第三步 倒入沥干水的豆腐皮，继续大火快速翻炒一分钟，让豆腐皮和尖椒混合均匀。

第四步 淋入提前调好的碗汁，持续翻炒，让每一根豆腐皮都裹上汤汁。

第五步 尝一下咸淡，盐最后少量补一点，翻炒十几秒，汤汁收的差不多就关火出锅。

提升口感的实用技巧

1 豆腐皮优先选薄款鲜豆腐皮，口感更软嫩。干豆腐皮焯水时间不要太久，煮久了会发黏。

2 全程尽量大火快炒，炒制时间不能太长，炒太久豆腐皮会发干发硬。

3 喜欢带一点肉香，可以先放五花肉片炒出油，再下葱姜，后续步骤不变，味道会更香。

4 碗汁里面不要放老抽，老抽颜色重，会让尖椒豆腐皮发黑不好看。

【常见问题】

问题 1 做尖椒豆腐皮的时候豆腐皮为什么容易发硬

回答 1 做尖椒豆腐皮豆腐皮发硬大多是焯水不到位或者炒制时间太长，也有可能是汤汁太少，豆腐皮吸收不到水分，焯水之后过凉水，大火快炒，搭配碗汁就能避免发硬。

问题 2 尖椒豆腐皮豆腥味很重怎么处理

回答 2 做尖椒豆腐皮想要去除豆腥味，豆腐皮一定要开水下锅焯水，焯水的时候加少许盐，焯完立刻过凉水，炒制的时候葱姜蒜爆香，也能压住残留豆腥味。

问题 3 尖椒豆腐皮能不能提前做好放冰箱

回答 3 尖椒豆腐皮不建议提前很久做好存放，放凉之后尖椒变软失去脆感，豆腐皮也容易吸光汤汁变干，最好现炒现吃。

问题 4 不吃辣怎么做尖椒豆腐皮

回答 4 不吃辣做尖椒豆腐皮可以选不辣的彩椒，把尖椒内部辣筋和籽全部去掉，炒制的时候减少尖椒用量，其他调味和步骤不变。

【免责申明】

以上尖椒豆腐皮家常做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，每个人灶具火力不同，炒制时长需要灵活调整。