家常泡椒竹笋最核心的做法就是把新鲜竹笋预处理去涩，再放入调好的泡椒盐水当中密封浸泡入味，成品酸辣脆爽，做法简单不需要复杂厨艺，全程重点是竹笋一定要充分焯水去涩，泡制的汤汁无油无水，这样成品才会保持脆感不容易坏。竹笋本身含有草酸和涩味物质，如果不处理直接泡，吃起来发苦发麻，泡椒的酸辣风味也很难渗透进去，泡制容器如果沾油生水，会让整罐泡椒竹笋很快发白变质，这也是很多人做失败最主要的原因。

准备食材

新鲜竹笋 500 克

泡椒 150 克，泡椒水保留

小米辣 适量，可根据吃辣程度增减

大蒜 6 瓣切片

生姜 4 片

冰糖 20 克

食盐 30 克

白醋 80 毫升

凉白开或者纯净水 800 毫升

详细制作步骤

第一步 处理竹笋，把竹笋剥去外壳，切掉老硬根部，清洗干净，切成条状或者厚片，大小尽量均匀，方便入味也方便后续食用。

第二步 焯水去涩，锅中加水烧开，放入竹笋，大火煮 5 到 8 分钟，煮好捞出立刻放进凉白开里过凉，充分降温，这一步可以去除草酸和涩味，还能保住竹笋脆度。

第三步 调配泡汁，干净无油的盆里面倒入泡椒连同泡椒水，加入姜片蒜片冰糖食盐白醋，再倒入凉白开，搅拌直到食盐和冰糖完全融化，可以尝一下味道，酸辣咸甜平衡，味道可以稍微偏咸一点，因为竹笋本身没有味道。

第四步 装罐浸泡，玻璃罐提前开水烫洗晾干，保证内部完全干燥无油，把沥干水分的竹笋放进罐子，再倒入调好的泡汁，泡汁要完全没过竹笋，盖上盖子密封。

第五步 静置发酵，放在阴凉常温位置泡制，常温 20 到 25 度环境下泡 2 到 3 天就可以食用，气温偏低需要延长到 4 到 5 天，泡好之后移入冰箱冷藏保存。

关键要点对照表

做好的泡椒竹笋开罐就能直接当小菜吃，也可以用来炒肉炒鸡杂，想要脆感更好，不要泡太久，超过一周脆度会慢慢下降，酸味会变得过重。

【常见问题】

问题 1 泡椒竹笋的做法里面竹笋一定要焯水吗

回答 1 泡椒竹笋的做法当中竹笋必须焯水，焯水可以去除竹笋自带的涩味和草酸，不焯水直接泡的泡椒竹笋会发苦发麻，口感很差，也不利于长时间保存。

问题 2 泡椒竹笋的做法泡制的时候可以放在太阳底下吗

回答 2 泡椒竹笋的做法泡制阶段不能晒太阳，阳光直射会升高罐内温度，泡汁容易浑浊变质，需要放在阴凉避光处静置入味。

问题 3 泡椒竹笋的做法做好之后可以存放多久

回答 3 泡椒竹笋的做法完成之后冷藏密封保存一般可以存放 7 到 15 天，每次取食用干净筷子，如果出现异味浑浊就不能继续食用。

【免责申明】

本文为家庭自制泡椒竹笋做法参考，食材用量和泡制时间可根据个人口味调整，自制腌制品存在发酵风险，若食用后肠胃不适请及时就医，肠胃敏感人群建议少量食用。