芒果糯米糍是经典广式甜品，外皮用糯米粉制作，蒸好之后 Q 弹软糯，内部包裹新鲜芒果果肉，外面滚一层熟椰蓉，吃起来清甜不腻，果香浓郁，在家不用烤箱，只需要蒸锅就可以完成，新手最容易遇到的问题是外皮开裂 粘手 成品变硬，核心原因是糯米粉糊蒸制时间不对，还有蒸好之后没有充分揉匀，以及芒果出水造成外皮破损，这个甜品重点在于糯米团要趁热揉入食用油，这样可以增加外皮柔韧度，减少冷却之后发硬的情况，芒果尽量挑选成熟度刚好，果肉紧实少汁水的品种，汁水太多包的时候容易漏，也会让糯米皮很快变软烂，配方比例稳定，一次可以做 8 到 10 个，做好之后建议当天吃完，隔夜糯米皮会老化变硬，口感明显下降。

食材准备清单

糯米粉 100 克

玉米淀粉 25 克

纯牛奶 180 毫升

细砂糖 35 克

玉米油 15 克

新鲜芒果 2 个

熟椰蓉 适量

备注 熟椰蓉可以提前用小火干炒一分钟，香味更浓

详细制作步骤

1 调面糊，大碗倒入糯米粉玉米淀粉细砂糖，分次倒入牛奶，边倒边搅拌，搅拌到没有粉疙瘩，再加入玉米油继续搅匀，面糊细腻顺滑

2 过筛，把调好的面糊过筛一遍，筛掉细小粉粒，这一步可以让蒸出来的糯米皮更加细腻光滑

3 蒸制，面糊盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，水开之后上锅，中火蒸 20 分钟，蒸到整体完全凝固，没有白色生面糊就代表成熟

4 揉糯米团，蒸好取出，趁热用筷子挑散，等到不烫手的时候戴上手套，反复揉压糯米团，揉到表面光滑有韧性，这个步骤是防止开裂的关键

5 处理芒果，芒果去皮去核，切成大小均匀的方块，果肉块不要切太小，保证咬下去能吃到完整芒果果肉

6 分剂包制，糯米团分成均等小剂子，每个小剂子按压成圆饼，中间放上芒果块，像包汤圆一样收口捏紧，把接口处捏合压牢

7 滚椰蓉，包好的糯米糍整体放进熟椰蓉里面滚动，表面均匀沾满椰蓉，全部做好之后就可以直接食用

关键参数对照表

深度制作要点

防粘处理，揉糯米团还有包制的时候，手套可以抹少量玉米油，案板也可以撒一点熟糯米粉，不然糯米团黏性很强，很容易粘手变形。如果想要内馅升级，可以在芒果旁边加一小勺淡奶油或者卡仕达酱，做成爆浆版本，但是液体内馅一定要控制分量，太多会撑破糯米皮。蒸面糊保鲜膜一定要扎孔，不然蒸汽水珠滴进面糊，会让面糊含水过多，成品软烂不成型。冷藏之后糯米糍会变硬，如果需要提前准备，包好之后密封冷藏，吃之前可以常温回温十几分钟，但是依然不如现做口感。

风味变体

不爱椰蓉的话，可以换成熟黄豆粉，风味变成黄豆香，内馅也可以替换成草莓 榴莲，但是芒果糯米糍最经典还是搭配芒果鲜果。

【常见问题】

问题 1 芒果糯米糍的做法为什么外皮粘手

回答 1 芒果糯米糍的做法里面外皮粘手，大多是蒸好之后没有充分揉匀，或者面团温度还很高就直接包制，建议趁热揉透，操作的时候手上抹少量玉米油防粘。

问题 2 芒果糯米糍的做法可以不用玉米淀粉吗

回答 2 芒果糯米糍的做法里面玉米淀粉作用是降低糯米的黏性，让外皮 Q 弹不粘牙，不添加的话外皮会过度黏软，容易塌陷变形，不建议省略。

问题 3 芒果糯米糍的做法隔夜还能吃吗

回答 3 芒果糯米糍的做法成品隔夜可以食用，但是糯米皮会老化变硬，鲜果芒果也容易氧化变质，最好还是当天现做现吃。

问题 4 芒果糯米糍的做法包的时候容易破怎么办

回答 4 芒果糯米糍的做法包制容易破，一般是芒果汁水太多，或者糯米团揉的韧性不足，选择紧实芒果块，糯米团充分揉匀，收口捏紧就可以改善。

【免责申明】

本内容仅为家常甜品制作教程，芒果糯米糍含有糯米和高糖，消化能力弱人群糖尿病人群需要控制食用量，对芒果牛奶过敏人群禁止食用，本内容仅作为饮食做法参考，不具备药用功效。