烧烤食材主要分成荤菜素菜海鲜主食这四大类，搭配的时候兼顾耐烤和易熟的品种，同时兼顾不同人的口味喜好，荤菜是烧烤的主力，大多需要提前腌制入味，素菜清爽解腻，海鲜自带鲜味不适合过重香料，主食可以填饱肚子，挑选烧烤食材的时候还要考虑烤制时长，把长时间烤的和短时间烤的分开准备，避免有的还没熟有的已经烤焦，提前分好类处理，穿串烤制的时候安排起来更顺手，一次准备齐全，在家或者户外烧烤都够用。

荤菜类烧烤食材

这类食材大多需要提前腌制，肉质紧实，烤制时间更长

五花肉 肥瘦相间，烤完出油很香，是烧烤热门食材

鸡翅中 肉质嫩，容易入味，大人小孩都爱吃

牛肉 选牛里脊或者牛外脊，切条或者切片，适合短时间快烤

羊肉 羊腿肉最佳，肥瘦搭配，烧烤香味突出

鸡胗 口感脆爽，改刀之后腌制，耐烤不容易碎

鸡小腿 肉量足，比鸡翅更有嚼劲

脆骨 口感脆，熟得快，不容易烤老

肥肠 提前焯水去油脂，烤完软糯有嚼劲

掌中宝 鸡膝软骨，脆嫩，熟制速度快

火腿肠 操作简单，不容易翻车，新手友好

素菜类烧烤食材

素菜大多不用腌制，烤前刷油即可，用来解腻

土豆 切片或者切厚块，耐烤，需要放在高温区先烤

金针菇 味道鲜，一般用豆腐皮卷起来烤，防止散掉

香菇 肉质厚实，吸油吸酱，香味很足

青椒 去籽切段，熟得快，清爽带微辣

茄子 整条或者对半切开，烤软之后加蒜蓉酱，风味很好

豆腐皮 可以卷菜也可以单独烤，吸酱料能力强

娃娃菜 菜叶薄，适合低温短时间烘烤

韭菜 受热很快，最后放上去烤，烤软就可以撒料

玉米 切段烤制，甜玉米口感更好

面筋 成品面筋，吸满酱料之后口感扎实

千张 薄款豆制品，上色快

平菇 水分大，烤完软嫩

海鲜类烧烤食材

海鲜鲜味突出，调味清淡为主，重香料会盖住本身鲜味

大虾 去虾线开背，熟得快，口感鲜甜

鱿鱼须 脆弹，适合大火快烤，不要烤太久

鱿鱼板 切花刀，腌制简单，味道浓郁

扇贝 带壳烤，蒜蓉款很受欢迎

花甲 适合锡纸烤，不容易流失汁水

秋刀鱼 整条烤制，风味独特

主食类烧烤食材

用来饱腹，收尾食用

馒头片 切片刷油，烤到表面金黄酥脆

年糕 切片或者条状，软糯，容易粘烤网，需要勤翻面

吐司面包 简单刷油烤，香甜解辣

红薯 厚切或者整条包锡纸慢烤，香甜软糯

烧烤食材搭配参考表格

食材挑选和备货建议

户外烧烤优先选耐放不容易坏的食材，比如五花肉鸡翅香菇面筋馒头，像韭菜娃娃菜这类水分大的食材，尽量低温存放，最后再拿出来烤。

第一次准备烧烤食材不用全部买齐，可以挑选五六种荤菜搭配四五种素菜，再加一款主食，量更好控制，不容易浪费。

容易出水的食材单独放置，不要和荤菜堆在一起，避免荤菜被泡，冲淡腌料味道。

所有食材提前在家清洗改刀，分装密封，到烤点直接穿串，节省现场时间。

食材取舍小提示

肠胃偏弱的人，肥肠这类重油食材少准备，海鲜一定要保证新鲜。

不吃辣的人群，可以多准备馒头片玉米香菇这类温和的烧烤食材。

带小朋友一起烧烤，优先鸡翅火腿肠红薯馒头这类接受度高的烧烤食材。

【常见问题】

问题 1 烧烤食材里面哪些是不容易烤坏适合新手的

回答 1 烧烤食材里火腿肠鸡翅香菇面筋馒头片容错率很高，成熟速度好把控，不容易烤焦烤老，是新手优先选择的烧烤食材。

问题 2 烧烤食材里面哪些水分大，烤制的时候容易出水

回答 2 烧烤食材里金针菇娃娃菜平菇韭菜茄子含水量很高，烤制的时候容易出水，需要充分沥干，放在烤炉低温区域，缩短烤制时间。

问题 3 烧烤食材海鲜能不能和荤菜一起腌制

回答 3 烧烤食材海鲜不建议和牛羊肉鸡翅这类荤菜一起腌制，海鲜鲜味清淡，荤菜的重腌料会掩盖海鲜本身的鲜甜，最好分开处理分开烤。

问题 4 烧烤食材哪些适合锡纸烤

回答 4 烧烤食材里茄子花甲红薯娃娃菜适合锡纸烤，锁住汁水，不容易烤干烤糊，也可以减少食材汁水滴落起火。

【免责申明】

本烧烤食材清单仅为家常参考搭配，采购烧烤食材优先选择新鲜合格产品，海鲜肉类必须彻底烤熟，食材过敏人群避开对应烧烤食材，烤制过程做好防火防烫。