清炖肘子最正宗做法的核心是肘子提前泡出血水，冷水焯水撇净血沫，全程小火慢炖，后期再加盐调味，不使用酱油老抽这类上色调料，依靠长时间炖煮让猪皮软糯，肉质酥烂，汤色清亮，保留肘子本身醇厚肉香，没有浓重酱味，这是传统清炖肘子和酱肘子最大的区别，重点突出原味，吃起来肥而不腻，汤清味鲜。

之所以要这样操作，是因为肘子肉厚皮韧，内部淤血是腥味来源，不充分浸泡焯水，成品会有腥膻感，肘子胶原蛋白含量很高，大火猛煮会让表皮紧缩，肉质发硬，长时间小火恒温慢炖，才能让胶原蛋白慢慢软化分解，做到皮糯肉烂，早放盐会让蛋白质收缩，肘子很难炖透炖软，还会锁住内部血水，影响清炖肘子清爽的口感。

食材准备

主料 猪前肘一只 大约 1200 克，前肘皮厚筋多，比后肘更适合清炖

辅料 大葱一根，生姜一块，足量清水

调味 食用盐，白胡椒粉可选

可选搭配 干香菇，冬笋，玉米

详细制作步骤

第一步 浸泡去血

肘子清洗表皮，刮干净皮上残毛，把肘子放入冷水盆浸泡 3 到 4 小时，中途更换两到三次清水，把肌肉缝隙里面的淤血充分泡出，泡到肘子颜色变浅。

第二步 冷水焯水

泡好的肘子冷水下锅，放入葱段姜片，大火烧开，沸腾之后继续煮 5 分钟，持续撇干净表面全部血沫，捞出肘子，用温水冲洗表面杂质，不能用冷水冲，避免猪皮遇冷收缩变硬。

第三步 入锅慢炖

炖锅加入足量温水，放入肘子，剩余葱段姜片，大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面轻微冒泡，盖锅盖慢炖 150 分钟，如果搭配香菇冬笋，可以在最后 40 分钟放入锅中同炖。

第四步 调味出锅

肘子炖到筷子可以轻松扎透猪皮，在出锅前 15 分钟加入食盐，喜欢白胡椒粉可以少量撒入搅匀，继续小火焖 15 分钟，就可以盛出，保留原汤，不需要勾芡。

关键技术要点表格

按照这套正宗清炖肘子做法完成之后，猪皮软糯弹润，瘦肉酥烂不柴，肥油部分入口即化，汤清澈鲜醇，适合家宴和日常滋补，属于清淡原味的经典清炖肘子做法，全程没有重料遮盖肉香。

【常见问题】

问题 1 清炖肘子炖出来腥味重是什么原因

回答 1 清炖肘子腥味重大多是皮上残毛没有刮净，内部淤血没有充分浸泡，焯水血沫清理不干净，做清炖肘子一定要提前刮毛浸泡，焯水彻底撇沫，这样才能去除腥味，保留肘子本味。

问题 2 清炖肘子可以放八角桂皮吗

回答 2 正宗清炖肘子一般不建议放八角桂皮这类重香料，香料味道会掩盖肘子本身肉香，如果个人接受度低，可以少量添加，但会偏离清炖肘子原本清淡正宗风味。

问题 3 清炖肘子炖多久才能软糯脱骨

回答 3 1200 克左右的前肘，清炖肘子小火慢炖 150 分钟基本可以软糯，如果肘子偏大或者肉质偏老，清炖肘子可以延长到 180 分钟，判断标准是筷子轻松穿透猪皮，骨肉可以轻轻分离。

问题 4 清炖肘子汤为什么会浑浊

回答 4 清炖肘子汤色浑浊一般是血沫没有撇干净，炖煮的时候大火剧烈翻滚，油脂杂质持续翻滚混入汤里，做清炖肘子全程保持小火微沸，就能维持汤汁清亮。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，肘子大小品种个人口味存在差异，炖煮时长和调味用量可根据实际情况灵活调整，不构成营养医疗建议。