【凉拌云耳怎么做】凉拌云耳是一道清爽可口的凉菜，口感脆嫩，味道鲜美，非常适合夏天食用。云耳，又称木耳，是一种营养丰富的菌类食材，富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肠通便等功效。下面将详细总结凉拌云耳的做法步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、凉拌云耳做法总结
1. 准备材料：干云耳、香菜、蒜末、辣椒、酱油、醋、香油、盐、糖等。
2. 泡发云耳：将干云耳用温水泡发至柔软，去除杂质后清洗干净。
3. 焯水处理：将泡发好的云耳放入沸水中焯烫几秒，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
4. 调制酱汁：将蒜末、辣椒、酱油、醋、香油、盐、糖等调料混合均匀。
5. 拌制入味：将焯好水的云耳沥干水分，加入调好的酱汁，拌匀后腌制片刻即可食用。
二、凉拌云耳做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：干云耳、香菜、蒜末、辣椒、酱油、醋、香油、盐、糖 | 可根据个人口味调整调料比例 |
| 2 | 泡发云耳：用温水浸泡30分钟至软，去根部杂质 | 不可用热水泡发，以免影响口感 |
| 3 | 焯水云耳：沸水煮10-15秒，迅速过冷水 | 焯水时间不宜过长，避免变软 |
| 4 | 调制酱汁：将蒜末、辣椒、酱油、醋、香油、盐、糖混合 | 酱汁可根据喜好添加芝麻或花椒油 |
| 5 | 拌制云耳：将云耳与酱汁拌匀，腌制10分钟 | 可提前腌制更入味 |
三、小贴士
- 选用优质干云耳，质地厚实、颜色黑亮为佳。
- 如果喜欢更爽脆的口感，可以适当减少焯水时间。
- 可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等增加口感层次。
- 喜欢辣味的朋友可以多加一些辣椒或辣椒油。
凉拌云耳不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的一道健康美味。尝试按照以上步骤操作，轻松做出一道色香味俱全的凉拌云耳吧！
