自制糖果核心就是控糖熬煮、掌握温度，不同糖果软硬差别主要来自熬糖温度，新手优先选牛轧糖、奶糖这类容错率高的款式，硬糖熬糖温度高，很容易熬糊或者返砂，熬糖全程糖浆温度很高，一定要小心防烫伤，做好之后密封防潮保存，糖果很容易吸潮变软。

版本一 原味牛轧糖（新手首选）

食材

棉花糖 150 克、无盐黄油 50 克、全脂奶粉 100 克、熟花生仁 120 克

工具

不粘平底锅、硅胶刮刀、烤盘、油纸、菜刀

步骤

1. 花生提前烤熟去皮，分成两半备用
2. 小火融化黄油，倒入棉花糖，不停搅拌，直到棉花糖完全融化
3. 关火，倒入奶粉快速翻拌均匀，加入熟花生拌匀
4. 倒到铺油纸的烤盘上，上面再盖一层油纸，压平整
5. 室温放凉变硬之后，拿掉油纸，切成小块，单独包糖纸密封保存

要点

全程小火，棉花糖不要熬太久，不然成品很硬

版本二 牛奶软糖

食材

纯牛奶 250 毫升、白砂糖 80 克、玉米淀粉 25 克、黄油 20 克

步骤

1. 牛奶 + 白糖 + 玉米淀粉混合，搅拌至没有颗粒
2. 倒入不粘锅，小火不停搅拌，熬到浓稠成团，加入黄油继续拌匀
3. 倒入铺油纸方盘压平，冷却凝固之后切块，包糖纸

要点

一定要持续搅拌，底部很容易糊锅

版本三 水果 QQ 软糖（吉利丁版）

食材

果汁 150 毫升、白砂糖 40 克、吉利丁粉 10 克

步骤

1. 果汁加糖小火加热到糖融化，不用煮沸
2. 关火，放入吉利丁粉搅拌溶解
3. 倒入硅胶糖果模具，放冰箱冷藏 2 小时凝固，脱模即可

要点

吉利丁不能高温久煮，会失去凝固效果

版本四 老式橘子硬糖

食材

白砂糖 200 克、清水 60 毫升、橘子汁 30 毫升

步骤

1. 糖 + 清水入锅，小火熬糖，熬到 145 度左右
2. 关火加入橘子汁拌匀，立刻倒在硅胶垫上
3. 还没完全变硬的时候拉糖、剪切成小块，冷却硬化

要点

硬糖温度高，烫伤风险大，新手谨慎尝试，熬糖不到位会返砂

通用保存要点

1. 所有自制糖果冷却之后立刻密封，接触空气容易吸潮发黏
2. 牛轧糖、奶糖常温密封可以存放 2 周左右
3. QQ 软糖建议冷藏，尽快吃完

常见失败原因对照表

失败现象 原因

牛轧糖太硬 棉花糖熬过头

奶糖糊底 火候大，搅拌不及时

硬糖返砂 熬糖温度不够，或者中途搅拌带入杂质

QQ 糖不凝固 吉利丁太少，或者温度太高

综合来看，自制糖果家常做法里面牛轧糖最适合新手，操作简单成功率高，喜欢软糖可以做牛奶软糖和吉利丁 QQ 糖，硬糖难度偏高，熬糖一定要控温防烫。

【常见问题】

问题 1 自制糖果为什么很快就变软发黏

回答 1 自制糖果吸潮能力很强，没有及时密封保存，空气里面水汽进入就会变软发黏，做好之后尽快密封防潮。

问题 2 自制牛轧糖可以换别的坚果吗

回答 2 自制牛轧糖可以换成杏仁、腰果，做之前坚果一定要提前烤熟，香气更好，自制牛轧糖坚果不要放太多，不然很难压实成型。

问题 3 自制糖果没有温度计怎么判断熬糖温度

回答 3 自制硬糖没有温度计难度比较高，可以准备一碗凉水，滴一滴糖浆进冷水，冷却之后咬着脆硬不粘牙，就说明熬糖到位，但是这个方法误差比较大。

问题 4 自制糖果小孩子可以多吃吗

回答 4 自制糖果糖分很高，不建议大量食用，吃完注意清洁牙齿，低龄儿童吃糖果注意防止呛噎。

【免责申明】

本自制糖果的家常做法仅为家庭烘焙参考，熬煮糖浆高温注意防烫伤，高糖食品不适合糖尿病人群，食材过敏者请避开对应原料。