生蚝也就是牡蛎，很多人打开之后整坨全部吃下，其实里面有部分部位不建议食用，生蚝是滤食性贝类，内脏团里面会富集泥沙杂质代谢物，还有黑色墨绿色的内脏囊，也就是常说的黑膏，这个部位是消化内脏，容易堆积藻类残渣重金属和污染物，口感也偏腥，一般家庭处理的时候会摘除，另外硬的闭壳肌连接韧带、外壳碎渣、附着的海藻杂质都不能吃，还要区分，乳白色饱满的生蚝肉主体是可以食用的软体部分，不要把可食用的性腺和黑色内脏团混淆，新鲜生蚝处理的时候，冲洗的时候要挤掉泥沙，摘除黑色内脏，做熟之后再吃会更稳妥，变质发臭、发黑溃烂的生蚝整体都不能食用，不只是局部部位，生食生蚝风险更高，因为内脏里面细菌寄生虫没有高温杀灭。

部位对照表

处理实操步骤

1 刷洗外壳，先用刷子把生蚝外壳泥沙海藻刷洗干净，再开壳。

2 开壳分离，把蚝肉完整从壳上剥离。

3 摘除内脏，找到黑色墨绿色内脏囊，轻轻剔除。

4 清洗挤压，轻轻挤掉内部残留泥沙，清水漂洗。

5 烹饪，处理干净之后进行蒸烤爆炒，尽量充分加热。

补充关键要点

第一 部分餐厅生食生蚝会保留内脏团，但是并不代表这个部位完全安全，只是行业常规做法，依然存在污染物富集风险。

第二 性腺也就是饱满乳白色部分，是生蚝最鲜美的部分，这个是可以正常食用，不要误删。

第三 如果生蚝已经死亡变质，不管哪个部位都不能吃。

第四 高尿酸痛风人群，即使去掉内脏，生蚝整体依旧属于高嘌呤海鲜，还是需要限量。

最终总结，生蚝主要不能吃的是黑色内脏团、硬韧带、外壳和附着杂质，乳白色蚝肉主体是可食用部分，处理时摘除内脏冲洗泥沙，优先充分做熟食用，变质生蚝整只丢弃。

【常见问题】

问题 1 生蚝哪些地方不能吃，生蚝黑色的膏是什么能不能吃

回答 1 生蚝哪些地方不能吃，黑色膏就是内脏消化团，属于代谢富集部位，腥味重，家庭处理一般摘除，虽然不是剧毒，但不推荐长期大量吃。

问题 2 生蚝哪些地方不能吃，生蚝裙边可以吃吗

回答 2 生蚝哪些地方不能吃，生蚝裙边是边缘软膜部分，清洗干净泥沙之后是可以正常食用的，不属于不能吃的部位。

问题 3 生蚝哪些地方不能吃，去掉内脏之后生蚝就完全安全吗

回答 3 生蚝哪些地方不能吃，摘除内脏只是降低泥沙和污染物，生蚝本身依旧是滤食贝类，生食依然有细菌寄生虫风险，最好彻底加热煮熟。

【免责申明】

本文属于饮食科普，不能替代医疗建议，海鲜过敏痛风人群请控制食用，食用后出现呕吐腹泻发热请及时就医。