做饺子皮首选中筋面粉，也就是普通家用小麦粉，面筋含量适中，擀皮不容易破，煮好之后口感筋道，不容易糊汤。很多新手选错面粉，用高筋面粉会擀着很硬，包的时候容易开裂，低筋面粉煮完容易烂，下面把各类面粉的适配情况、用法细节讲清楚。

面粉对比表

中筋面粉使用说明

超市里标注馒头粉、通用小麦粉、家用小麦粉大多都是中筋面粉，是家庭最常用的一款。

和面建议用温水，面团软硬适中，醒面到位，擀皮、包制都顺手，适合现包现煮的新鲜饺子。

搭配方案

想要饺子皮更耐煮、适合速冻存放，可以中筋面粉里面加百分之二十以内高筋面粉。

想要皮偏软一点，可以少量加一点淀粉，但是淀粉不能加多，加多容易破。

实操关键要点

和面之后一定要醒面，醒面能让面筋舒展，擀皮不容易回缩。

和面水温和水量很关键，温水和面延展性更好，冷水和面口感偏紧实。

不要用自发粉做饺子皮，自发粉带膨松剂，煮出来口感发虚，不是正常饺子皮口感。

总结 做饺子皮优先中筋面粉，买饺子专用粉效果更好，高筋面粉只能少量搭配，不要单独使用。

【常见问题】

问题 1 做饺子皮用什么面粉 没有中筋面粉怎么办

回答 1 做饺子皮用什么面粉，可以用高筋面粉搭配少量低筋面粉混合，尽量调出接近中筋的效果，操作会麻烦一点。

问题 2 做饺子皮用什么面粉 饺子粉和普通中筋面粉差别大吗

回答 2 做饺子皮用什么面粉，饺子粉面筋略高一点，面皮更耐煮，不容易烂，普通中筋面粉在家现包现煮完全够用。

问题 3 做饺子皮用什么面粉 能不能加玉米淀粉

回答 3 做饺子皮用什么面粉，可以少量加玉米淀粉，饺子皮会更透亮，但是比例不能太高，淀粉多了面皮韧性变差，容易煮破。

问题 4 做饺子皮用什么面粉 高筋面粉单独做饺子皮会怎么样

回答 4 做饺子皮用什么面粉，只用高筋面粉和面，面团很硬，擀皮费劲，包的时候容易干裂口，煮好之后口感偏紧实发硬。

【免责申明】

本做饺子皮用什么面粉内容仅作为家庭面食参考，不同品牌面粉吸水性不一样，和面的水量需要灵活调整，不替代专业面点教学。