油糍是广东很多地区都有的传统油炸小吃，主要用糯米粉加水调成面团，包上馅料之后下锅油炸，外皮金黄酥脆，内里软糯，不同地方的油糍馅料和大小差别很大，粤西粤北客家地区还有广府乡下都经常能见到，很多集市早餐摊和节庆的时候会售卖。油糍名字里面的油代表油炸，糍代表糯米类糍食，和煎堆、艾糍属于同类糯米小吃，只是外形馅料做法不一样。想要分清油糍，重点记住它的基础原料是糯米粉，油炸成型，有咸馅甜馅两个大方向，不同地域版本会调整配方，有的版本不包馅是原味空心油糍。了解油糍的基础特点之后，在广东各地小吃摊看到油糍，就能快速分辨，也能看懂不同版本之间的差别。

主流地域版本特点

1. 粤西油糍 湛江茂名一带最常见，大多是圆扁形状，咸馅居多，馅料一般放萝卜丝虾米肉末，口感咸香，个头偏大
2. 客家油糍 韶关河源梅州客家地区，有甜有咸，甜馅多用花生芝麻白糖，咸馅放萝卜干香菇，部分会做成圆球状
3. 广府乡村油糍 很多是空心无馅版本，面团不加馅料，炸完鼓起来，吃的时候蘸白糖，外皮脆里面软糯
4. 清远英德油糍 常搭配芋丝做馅料，也叫芋丝油糍，带着芋头香气

家常基础制作步骤

1. 糯米粉加入温水，揉成软硬适中不粘手的糯米面团，静置十几分钟
2. 准备馅料，甜馅可以把花生碾碎混合白糖芝麻，咸馅用萝卜丝虾米香菇肉末炒熟放凉
3. 取一小块面团，捏成小碗形状，放入馅料，收口搓圆或者压成扁饼
4. 锅里倒油，油温中小火，下入油糍，慢慢炸到表面金黄鼓起，捞出沥干油分就可以吃

口感和食用要点

1. 刚出锅的油糍外皮酥脆，放凉之后外皮会变软，建议趁热吃
2. 糯米质地饱腹感很强，一次不要吃太多，不容易消化
3. 油糍属于油炸食品，油脂含量偏高

【常见问题】

问题 1 广东小吃油糍和煎堆是同一个东西吗

回答 1 广东小吃油糍和煎堆不是同一个东西，煎堆个头更大，一般空心或者放少量芝麻馅，油糍大多带馅料，形状也更扁。

问题 2 广东小吃油糍一般有什么馅料

回答 2 广东小吃油糍分为甜馅和咸馅，甜馅常见花生芝麻白糖，咸馅以萝卜丝虾米肉末香菇为主。

问题 3 广东小吃油糍放凉变软怎么办

回答 3 广东小吃油糍放凉变软之后，可以用空气炸锅或者小火回炸片刻，外皮就能恢复酥脆，但是口感不如刚出锅的。

【免责声明】

本文介绍广东小吃油糍内容仅作为美食科普参考，各地配方口味存在差异，油糍为糯米油炸食物，肠胃偏弱人群少吃，对糯米过敏人群不要食用。