家庭饼干的简单做法核心是黄油提前软化打发，和糖粉鸡蛋充分乳化，再筛入低筋面粉翻拌成面团，整形冷藏定型之后切片烘烤，成品酥香不硬，操作难度低，适合新手在家制作。黄油如果是硬冰状态直接搅拌，很难打发蓬松，烤出来饼干会紧实发硬，面团太黏软不冷藏，烘烤的时候容易摊开变形，面粉不要过度揉面，揉出面筋饼干就会变韧，失去酥脆口感，这款是基础原味黄油曲奇，不需要复杂模具，只需要烤箱就能完成，也可以根据喜好添加巧克力豆或者蔓越莓干。

食材准备

主料 低筋面粉 200 克

辅料 无盐黄油 130 克 糖粉 60 克 鸡蛋液 40 克

可选添加 蔓越莓干 30 克

预处理操作

1 黄油提前拿出来室温软化，用手指可以轻松按出凹陷，不要化成液态

2 蔓越莓干稍微切碎备用

3 低筋面粉提前过筛，备用

详细制作步骤

1 软化黄油倒入盆中，加入糖粉，用打蛋器打发，打到黄油颜色变浅，体积蓬松发白

2 分两次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到完全融合再加下一次，防止油水分离

3 倒入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌，拌到没有干粉，加入蔓越莓干混合均匀，不要反复揉搓面团

4 把面团整成圆柱长条，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏 1 小时，让面团变硬定型

5 烤箱提前预热，上下火 170 度，冷藏好的面团切成大约 0.6 厘米厚的圆片，摆放在烤盘油纸上，饼干之间留出空隙

6 放入烤箱中层，烘烤 18 到 20 分钟，边缘呈现浅金黄色就可以取出，放凉之后饼干才会变酥脆

深度优化要点

如果没有烤箱，不适合做这款曲奇，烘烤温度偏高容易烤焦，温度太低饼干上色浅还会发软。糖粉比细砂糖更适合曲奇，成品口感更细腻，用细砂糖颗粒感会比较明显。面团如果室温很高很黏，可以延长冷藏时间。烤好刚出炉是偏软状态，一定要完全冷却之后再装盒，趁热拿容易碎。密封保存可以维持酥脆，受潮之后口感就会变软。

【常见问题】

问题 1 家庭饼干的简单做法烤出来很硬是什么原因

回答 1 家庭饼干的简单做法烤出来很硬，大多是黄油没有充分打发，面粉揉太久产生面筋，或者烘烤时间过长，黄油一定要打发蓬松，面粉只翻拌不要揉面，控制烘烤时长，这样家庭饼干才会香酥。

问题 2 家庭饼干的简单做法面团太黏怎么办

回答 2 家庭饼干的简单做法面团太黏，一般是黄油软化过度化成液体，或者室温太高，可以把面团继续放入冰箱冷藏变硬之后再切片，就能解决家庭饼干面团黏手的问题。

问题 3 家庭饼干的简单做法可以不用蔓越莓吗

回答 3 家庭饼干的简单做法可以不加蔓越莓，做成纯原味黄油曲奇，也可以替换成巧克力豆，材料替换之后烘烤时间基本不变，依旧可以成功做出家庭饼干。

【免责申明】

本家庭饼干的简单做法仅作为家庭烘焙参考，糖量可根据个人口味调整，乳制品蛋类过敏人群请避开食材，烤箱烘烤注意防烫，成品密封保存尽快食用。