炖牛排骨家常做法核心就是先把牛排骨充分冷水浸泡去血水，再冷水焯水撇净浮沫，之后搭配基础香辛料小火慢炖，最终做到骨肉轻松分离，汤汁醇厚，肉香浓郁，这个家常版本不用复杂专业调料，普通家庭砂锅或者高压锅都能完成，重点难点在于去腥和火候控制，如果血水没有清理干净成品会有很重膻味，大火猛炖会让肉质紧缩发柴，家常做法可以根据喜好选择原味清炖或者红烧两种风味，下面内容以受众更多的红烧炖牛排骨为主进行详细拆解。

食材准备

预处理操作

牛排骨切成适合入口的大块，放入盆中加冷水浸泡 2 小时，期间换 2 到 3 次水，把骨头缝隙里面的血水充分泡出来，这一步是降低膻味的关键。泡好之后冷水下锅，放入一半姜片葱段和料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮 3 分钟，表层会浮起大量灰褐色浮沫，用勺子全部撇干净，捞出牛排骨，用温水冲洗表面残渣，不要用冷水冲，冷热刺激会让肉收缩变硬。

炒制与入锅炖煮

锅中放少量食用油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，立刻倒入焯好的牛排骨快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色，接着放入剩余姜片葱段八角桂皮干辣椒继续翻炒出香料香气，倒入生抽老抽翻炒均匀，然后加入足量热水，水面完全没过牛排骨，大火烧开之后转最小火。

如果使用砂锅，保持微沸状态炖煮 90 到 120 分钟，如果使用高压锅，上汽之后压 25 到 30 分钟，之后自然泄压。炖煮到后期加入食盐调味，继续炖 15 分钟，让盐味渗透进肉和骨髓里面。

清炖版本调整方案

喜欢清淡口味可以去掉糖色生抽老抽，只保留姜片葱段白胡椒粒，不加重香料，全程清水慢炖，出锅前加盐，这种清炖炖牛排骨汤可以直接喝，保留牛肉本身原香，适合老人小孩。

关键技术要点

第一 全程尽量使用热水，焯水之后也不能冷水冲洗牛排骨。

第二 盐一定要后放，早放盐会让牛肉蛋白收缩，很难炖到软烂脱骨。

第三 香料控制总量，香料放太多会盖住牛排骨本身肉香，家常做法不建议额外增加太多复杂香料。

第四 炖煮结束之后可以关火焖 20 分钟，余温继续入味，口感会更加酥软。

按照这套家常流程制作，炖牛排骨肉质酥软脱骨，咸香回甘，骨髓软糯，不管配米饭还是单独食用都很合适，是适合日常家庭制作的经典硬菜。

【常见问题】

问题 1 炖牛排骨的家常做法里面牛排骨需要提前浸泡吗

回答 1 炖牛排骨的家常做法推荐提前浸泡牛排骨，浸泡可以析出骨缝血水，有效减少成品膻味，是家常炖牛排骨很重要的预处理步骤。

问题 2 炖牛排骨的家常做法用高压锅要炖多久

回答 2 炖牛排骨的家常做法使用高压锅上汽之后一般压 25 到 30 分钟，喜欢特别软烂脱骨口感可以延长到 35 分钟，适合没有长时间守锅的家庭。

问题 3 炖牛排骨的家常做法为什么不建议早放盐

回答 3 炖牛排骨的家常做法建议后放盐，提前加盐会让牛肉蛋白质收缩硬化，牛排骨很难炖到脱骨软烂，还会让汤汁鲜味下降。

问题 4 炖牛排骨的家常做法可以加萝卜吗

回答 4 炖牛排骨的家常做法可以在炖煮后期加入萝卜块，萝卜吸收牛排骨汤汁之后味道鲜甜，属于很受欢迎的家常搭配。

【免责申明】

本文炖牛排骨的家常做法属于家庭烹饪参考，食材用量和炖煮时间会受牛排骨老嫩 锅具类型影响，可灵活调整，牛肉属于高蛋白食物，有痛风或者相关基础疾病人群请根据自身情况控制食用量。