茄夹肉想要做好吃，核心要点是选粗细均匀的长茄子，改刀成连刀夹片，肉馅调味上劲，挂脆皮糊之后中小火炸制，成品外皮酥脆，茄子软嫩，肉馅鲜香，很多人做茄夹肉失败，大多是茄子出水太多，面糊挂不住，或者火太大外皮糊掉里面茄子还生，还有肉馅没有搅打上劲，吃起来松散没有弹性。茄夹肉是经典炸制家常菜，也叫炸茄盒，原理就是两片相连茄子中间夹调味肉馅，裹上面糊油炸，茄子本身吸油，如果前期处理不当成品会特别油腻，所以面糊配比和油温控制是关键，喜欢清淡口味也可以炸好之后再进行烧烩，但是最经典版本还是干炸茄夹肉，外脆内鲜。

准备食材

长茄子 2 根

猪肉馅 300 克 肥瘦三七分最佳

葱姜末 适量

生抽 2 勺

蚝油 1 勺

盐 少许

白胡椒粉 少许

料酒 1 勺

脆皮糊 面粉 100 克 玉米淀粉 60 克 泡打粉 2 克 清水适量 鸡蛋 1 个

详细制作步骤

第一步 茄子清洗干净，不要去皮，切成一刀断一刀连的夹刀片，每片厚度大约 8 毫米，保证两片相连，切好之后可以撒一点点盐静置十分钟，杀出茄子里面多余水分，之后轻轻挤干，减少吸油量。

第二步 调制肉馅，猪肉馅里面加入葱姜末 生抽 蚝油 料酒 白胡椒粉 少许盐，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到肉馅发黏有弹性，静置腌制 15 分钟入味。

第三步 调制脆皮糊，面粉加玉米淀粉 泡打粉 鸡蛋，分次加入清水，搅拌成可以流动的稠面糊，面糊不能太稀，太稀挂不住，也不能太稠，太厚外皮发硬。

第四步 把肉馅填入茄子夹中间，不要塞太满，炸的时候肉馅受热膨胀会挤出来，边缘轻轻按压固定。

第五步 锅中倒油，油温升到六成热，把茄夹均匀裹上脆皮糊，逐个下入油锅，中小火慢炸，定型之后轻轻翻动，炸到浅金黄色捞出。

第六步 升高油温到八成热，进行复炸，复炸大概 30 秒，把多余油脂逼出来，外皮更加酥脆，颜色变成深金黄就可以捞出控油。

关键制作窍门

肉馅选三七肥瘦，纯瘦肉做出来口感柴，不好吃。

茄子杀水这一步不能省略，能大幅降低成品油腻感。

复炸是外酥关键，只炸一次外皮容易软塌。

油温不能太低，低温炸制茄子会疯狂吸油。

吃的时候可以搭配椒盐或者糖醋汁，根据个人口味选择。

关键参数对照表

按照这套做法，茄夹肉外皮酥脆不软，茄子软糯，肉馅鲜嫩多汁，是家常稳定好吃的版本，油炸食品油脂偏高，不要一次性大量食用。

【常见问题】

问题 1 茄夹肉怎么做如何做好吃 为什么炸完外皮很快变软

回答 1 茄夹肉怎么做如何做好吃，外皮很快变软一般是没有复炸，或者面糊里面没有加淀粉和泡打粉，正确做法初炸定型之后高温复炸，提升酥脆度。

问题 2 茄夹肉怎么做如何做好吃 肉馅松散是什么原因

回答 2 茄夹肉怎么做如何做好吃，肉馅松散是没有顺着一个方向搅打上劲，肉馅缺少黏性，腌制的时候要持续搅拌到发黏，还可以少量加清水打水让肉馅更嫩。

问题 3 茄夹肉怎么做如何做好吃 茄夹肉太油腻怎么办

回答 3 茄夹肉怎么做如何做好吃，茄夹肉太油腻大多是茄子没有杀水，油温偏低长时间浸炸，前期茄子杀水，并且做复炸逼油，就能降低油腻感。

【免责申明】

本文茄夹肉怎么做如何做好吃属于家常菜谱参考，油炸食品油脂较高，三高人群需要控制食用量，炸制操作注意防油溅，留意用火安全。