家常烧鸡想要好吃又简单，优先用焖煮的方式做，不用油炸，去腥做好，香料不要放太多，避免盖住鸡肉本身的香味，全程一口锅就能完成，新手也不容易翻车。选鸡优先用三黄鸡或者土鸡，肉质紧实不容易煮散，提前焯水去掉血沫和腥味，再用生抽老抽冰糖简单调个酱汁，小火慢焖四十分钟左右，焖好之后关火焖一会入味，鸡肉嫩而不柴，咸香带一点点回甜，操作步骤少，家里普通炒锅或者电饭锅都能做，不用复杂工艺，在家就能做出香气足的烧鸡。

食材清单

详细操作步骤

1 处理整鸡，鸡肚子里面的内脏清理干净，剪掉鸡屁股，里外冲洗干净，用牙签在鸡身上扎很多小孔，方便入味，用一勺料酒抹遍鸡的全身，静置十分钟。

2 焯水，锅里加冷水，放入鸡，放两片姜一段葱一勺料酒，大火烧开，撇干净表面浮沫，煮两分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。不要用冷水冲，鸡肉遇冷容易收紧变柴。

3 炒糖色或者直接调酱汁，炒锅放少许油，放入冰糖小火炒到冰糖融化变成浅琥珀色，倒入适量开水，接着放入姜片葱段大蒜香料，再加生抽老抽搅匀。不想炒糖色可以跳过这一步，直接把所有调料加水混合倒入锅里。

4 放入整鸡，汤汁要没过鸡身三分之二，不够就加开水，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖三十五分钟到四十分钟。中途每隔十分钟翻一次面，保证上色均匀。

5 入味收汁，打开锅盖，尝一下咸淡，盐不够就少量加盐，开中火收汁，不停把汤汁淋在鸡身上，直到汤汁浓稠发亮，不要收太干，留一点汤汁蘸肉更好吃。

6 关火焖，关火之后不要马上捞出来，继续盖盖子焖二十分钟，鸡肉会更嫩，味道渗进肉里面，放凉之后切块装盘。

电饭锅简化版本

1 鸡焯水洗净，所有调料和葱姜香料放进电饭锅里，加水没过鸡大半。

2 按下煮饭键，第一次跳保温之后翻个面，再次按下煮饭键。

3 第二次跳保温，焖二十分钟，直接捞出来切块，操作更少，不用看火。

关键避坑要点

1 香料一定少量，八角桂皮香叶放多了鸡肉会发苦，掩盖鸡本身的香味。

2 焖鸡全程用小火，大火容易外皮煮烂里面还没入味。

3 焯水一定要冷水下锅，才能把血水慢慢逼出来，去腥效果更好。

4 收汁的时候盯着锅，汤汁很容易糊底，糊底之后会有苦味。

5 焖好之后焖泡是好吃的关键，直接捞出来鸡肉味道比较淡。

【常见问题】

问题 1 烧鸡怎样做的好吃又简单，鸡肉容易柴怎么办

回答 1 烧鸡怎样做的好吃又简单，想要鸡肉不柴，焖煮全程小火，焖好之后关火焖泡，焯水之后只用温水冲洗，不要冷水激鸡肉，也不要焖煮时间太久。

问题 2 烧鸡怎样做的好吃又简单，能不能不用炒糖色

回答 2 烧鸡怎样做的好吃又简单，可以不用炒糖色，直接用老抽上色，冰糖直接和汤汁一起放进去，只是颜色会稍微浅一点，味道差别不大，更省事。

问题 3 烧鸡怎样做的好吃又简单，用鸡腿代替整鸡可以吗

回答 3 烧鸡怎样做的好吃又简单，可以用鸡腿来做，鸡腿肉厚，焖煮时间缩短到二十五分钟，同样的调料和步骤，入味更快，适合人少的时候做。

问题 4 烧鸡怎样做的好吃又简单，做好之后热吃还是凉吃更香

回答 4 烧鸡怎样做的好吃又简单，刚出锅热吃肉质软嫩，放凉之后肉紧实，风味更浓，两种吃法都可以，看自己喜好。

【免责申明】

烧鸡做法里焖煮时长会根据鸡的大小和灶具火力变化，口味咸淡可以自行调整，每个人口感偏好不一样，本做法仅作为家常烹饪参考。