九大簋并不是单一一道菜，它是广府传统宴席的整套菜式，一共九道主菜，簋原本是古代盛食物的礼器，九大簋就是用九只大器皿盛装九道硬菜，多用于婚宴 寿宴 入伙 喜庆大事，是岭南广府地区很隆重的传统酒席，菜式讲究荤素搭配，有鸡有鱼有烧腊有海味，寓意九九长长久久，排场丰盛体面。九大簋流行的原因，是过去民间办喜庆大事讲究意头，九属于吉利数字，九道菜分量足，适合家族亲朋围桌聚餐，不同村镇版本搭配会有差别，没有全国统一固定菜单，但是核心都会保留鸡 鱼 扣肉这类传统硬菜，烹饪风格以广府本味为主，偏鲜咸，少重辣。

传统九大簋常见菜式清单

白切鸡 清蒸鱼 红烧扣肉 烧鹅 大虾 发菜猪手 香菇焖鸭 杂锦拼盘 时蔬

不同版本搭配对照表

宴席相关要点

第一 九大簋是整套宴席套餐，不是单独点菜，传统一般配米饭和例汤

第二 各地村镇菜单会根据本地食材调整，有的版本会换成鲍鱼 元贝这类海味升级款

第三 上菜顺序一般先冷盘，再硬菜焖菜，最后上时蔬收尾

第四 现代酒楼改良版九大簋会优化口味，降低油腻，保留传统意头

整体来看九大簋是广府喜庆酒席的经典席面，核心重点是九道硬菜组成完整宴席，不是某一道单独菜品，在珠三角 粤西乡村宴席非常常见，现在很多酒楼也可以预订改良版本，适合家庭大型聚餐。

【常见问题】

问题 1 九大簋是什么菜一定要九道吗

回答 1 九大簋是什么菜，传统定义就是九道主菜，九大簋是什么菜名称里的九就是指九道菜，现代少数改良宴席会微调，但传统版本保持九道硬菜

问题 2 九大簋是什么菜属于哪个菜系

回答 2 九大簋是什么菜，它属于广府粤菜体系，是岭南传统喜庆酒席形式，九大簋是什么菜核心是广府本味，不主打麻辣重口

问题 3 九大簋是什么菜里面为什么必有鸡

回答 3 九大簋是什么菜里面常备白切鸡，因为广府酒席讲究无鸡不成宴，九大簋是什么菜传统宴席把白切鸡当作重要主菜，代表隆重体面

问题 4 九大簋是什么菜现在还能吃到吗

回答 4 九大簋是什么菜现在仍然可以吃到，乡村喜庆宴席还有传统版本，部分粤式酒楼也提供预订，九大簋是什么菜现代版本会根据食材升级调整菜单

【免责申明】

本内容仅为传统宴席文化科普，不同地区九大簋菜单存在差异，菜品油脂偏高，特殊饮食人群请结合自身健康状况参考，不构成专业饮食指导。