家常烙饼想要做到外皮微酥 内部柔软分层 不硬不发干 核心要点就是半烫面和面 醒面时间充足 擀饼的时候抹油酥 烙制采用中小火 盖锅盖焖熟 普通家用平底锅就可以制作 属于经典主食 可以直接吃 也可以用来做烩饼 卷菜 早餐正餐都合适。很多人做家常烙饼成品发硬 没有层次 饼皮开裂 主要原因是全部用冷水和面 面团筋性太强 烙完冷却很快变硬 醒面时间太短 面团收缩擀不开 烙的时候大火猛烤 表面焦糊里面还没熟 或者没有盖锅盖 水分流失过快 这些都是家常烙饼最容易踩坑的地方。

食材准备

主料 中筋面粉 500 克

辅料 开水 180 毫升 温水 120 毫升

油酥用料 面粉 30 克 食用油 40 克 食盐少许

预处理操作

1 面粉倒入大盆 先冲入开水 用筷子搅拌成面絮 也就是烫面部分 等面絮降到不烫手 再加入温水 继续搅拌成絮状

2 下手揉成偏软面团 表面不用揉得特别光滑 盖上盖子醒面 30 分钟 中途可以再揉一次 醒面是家常烙饼柔软的关键

3 调制油酥 碗里面放面粉和少许盐 烧热的食用油浇进去 搅拌成稀油酥状态

擀制与烙制步骤

1 醒好的面团不用反复揉 直接分成 4 个大小均匀面剂

2 取一个面剂擀成大薄片 均匀刷上油酥 从一侧卷成长条 再盘成圆团 再次醒 10 分钟 这个操作就是做出分层的关键

3 把盘好的面剂擀成厚度大约 0.5 厘米的圆饼

4 平底锅开中小火 不用放太多油 锅热之后放入饼坯 盖上锅盖 烙大概 2 分钟 看到饼表面起鼓 底部上色金黄 翻面继续烙另一面

5 两面都烙成金黄色 饼整体鼓起 就可以出锅 全部烙完之后可以摞在一起 盖湿布保温 饼会更加柔软

关键技巧说明

按照这套方法做出来的家常烙饼 外皮带一点焦香 内里松软有层次 放凉之后也不会干硬 可以直接吃 卷肉丝 卷蔬菜 或者切条做烩饼都很合适。

【常见问题】

问题 1 家常烙饼为什么冷却之后很硬

回答 1 家常烙饼冷却发硬大多是全程冷水和面 醒面时间不够 烙的时候没有盖锅盖 水分流失太多 做家常烙饼推荐半烫面 充分醒面 加盖烙制 能有效改善发硬问题

问题 2 家常烙饼没有分层是什么原因

回答 2 家常烙饼没有分层一般是没有做油酥卷制 或者油酥太干 做家常烙饼的时候刷稀油酥 卷制盘饼 烙熟之后就能形成清晰层次

问题 3 家常烙饼可以全部用冷水和面吗

回答 3 家常烙饼可以全部冷水和面 但是成品筋性大 凉透之后偏硬 适合喜欢有嚼劲口感的人 想要软口的家常烙饼优先选择半烫面

问题 4 家常烙饼烙的时候饼不起鼓是什么原因

回答 4 家常烙饼不起鼓大多是火太小 或者面团醒发不足 做家常烙饼保持中小火 面团充分醒透 受热之后内部热气膨胀 饼就会自然起鼓

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考 面粉吸水量 灶具火力会影响成品效果 请结合实际情况灵活调整和面水量和烙制火候。