鸡蛋粥是清淡养胃的家常粥品，核心就是把大米熬出绵密米油，再淋入蛋液形成均匀蛋花，成品顺滑温润，好消化，制作简单，适合早餐，老人小孩还有肠胃不适的时候食用，想要做好鸡蛋粥，重点掌握大米熬粥的火候，蛋液淋入的时机，避免出现粥水分离，蛋花结块成团，粥太稀或者米粒硬芯，蛋腥味偏重这些问题，还可以按需添加少许盐葱花香油，提升鸡蛋粥的风味。

很多人做鸡蛋粥效果不理想，主要是几个关键原因，第一大米没有提前浸泡，直接大火猛煮，米粒外层糊烂但是内部还有硬芯，第二粥还没有熬浓稠就淋蛋液，蛋花散碎，粥水清淡没有米香，第三淋蛋液的时候大火剧烈翻滚，蛋液直接结成大块蛋团，不能形成细腻蛋花，第四蛋液没有充分打散，下锅之后局部凝固成蛋块，第五没有去腥，鸡蛋本身的生蛋腥味留在粥里面，影响鸡蛋粥整体口感。

食材准备

大米 80 克

鸡蛋 1 个

清水 800 毫升

食盐 少许

葱花 少量

香油 几滴

详细制作步骤

第一步 预处理大米，大米淘洗干净，加入清水浸泡 30 分钟，浸泡之后米粒吸水，熬粥更容易出米油，熬煮时间可以缩短，泡好之后把水沥干备用。

第二步 熬基础白粥，锅中加入清水，大火烧开之后下入大米，下锅之后用勺子搅动防止米粒粘锅底，水再次沸腾之后转小火，加盖留一条缝隙，小火慢熬 25 到 30 分钟，期间每隔几分钟搅动一次，熬到米粒开花，粥体浓稠绵密，表面出现米油。

第三步 打散蛋液，鸡蛋打入碗中，充分搅散成均匀蛋液，想要蛋腥味更轻，可以加几滴料酒或者少许白胡椒粉，不喜欢料酒味道也可以不加。

第四步 淋入蛋花，保持小火，粥处于微沸状态，一边用勺子匀速画圈搅动粥体，一边缓慢淋入蛋液，蛋液接触热粥之后会形成细碎均匀的蛋花，不要一次性全部倒进粥里。

第五步 调味出锅，蛋花定型之后加入少许食盐，滴几滴香油，撒上葱花，轻轻搅匀就可以关火盛碗。

关键技术要点

熬粥火候，小火慢熬是出米油的核心，全程大火会让粥溢锅，米粒煮烂但是没有绵滑口感。

淋蛋时机，一定要等白粥熬浓稠之后再淋蛋液，这是鸡蛋粥绵滑的关键，粥太稀的时候淋蛋，蛋花悬浮在清水里，口感很差。

蛋花状态控制，画圈搅动配合缓慢淋蛋，是做出细腻蛋花的技术要点，如果停止搅动直接倒蛋液，就会结成大块蛋团。

咸度控制，鸡蛋粥属于清淡粥品，盐只需要少量，盐放多会掩盖米香和蛋香。

鸡蛋粥做好之后粥体绵密顺滑，蛋花细碎，清淡温润，消化负担小，熟练掌握泡米熬粥淋蛋这套流程之后，还可以拓展添加瘦肉，青菜，香菇，做成不同配料版本的鸡蛋粥。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋粥蛋花结块是什么原因

回答 1 鸡蛋粥蛋花结块大多是淋蛋液的时候没有边搅边淋，或者粥沸腾太剧烈，做鸡蛋粥保持微沸，画圈搅动粥体再缓慢淋蛋液，就能得到细腻蛋花，不会结成大块蛋团。

问题 2 鸡蛋粥有蛋腥味怎么办

回答 2 鸡蛋粥出现蛋腥味，可以在打散蛋液的时候加入少量白胡椒粉，或者滴几滴料酒，同时确保蛋液充分受热熟透，熟透之后蛋腥味会明显降低，鸡蛋粥风味会更好。

问题 3 鸡蛋粥可以用剩米饭来做吗

回答 3 鸡蛋粥可以用剩米饭制作，做鸡蛋粥的时候剩米饭加水小火煮 10 分钟，把米饭煮散开变浓稠，再淋入蛋液，这种做法速度更快，但是熬出来的米油会比生米现熬的鸡蛋粥少一些。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，熬煮时间和水量会根据大米品种个人喜好调整，对鸡蛋大米过敏人群请谨慎食用，本内容不构成饮食医疗建议。