凉拌猪皮 Q 弹爽口下酒凉菜

凉拌猪皮想要口感 Q 弹不腥不腻，吃起来劲道不软烂，核心是先把猪皮多余油脂刮干净，经过多次焯水去腥，小火焖煮控制时长，煮好立刻放凉定型，再搭配酸辣料汁拌匀，油脂没有清理干净会发腻有腥味，煮的时间太长会软塌没有嚼劲，煮的时间太短又咬不动，做好的凉拌猪皮可以直接当下酒菜，也能放冰箱冷藏保存，随吃随取味道更好。

食材准备

新鲜猪皮 500 克，生姜一块，大葱一段，料酒 2 勺，大蒜 5 瓣，小米辣 2 个，香菜适量，生抽 2 勺，香醋 1.5 勺，白糖半勺，盐少许，香油半勺，花椒几粒

猪皮初次焯水去血沫

1. 猪皮先用清水冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段料酒花椒
2. 大火烧开之后继续煮五分钟，把表面的血水和杂质煮出来
3. 捞出猪皮放到温水里面，用刀刮掉猪皮内侧厚厚的白色油脂，油脂一定要刮干净，这一步是去除油腻腥味的重点
4. 同时把猪皮表面残留的猪毛清理干净，可以用镊子拔或者小火燎掉

二次焖煮定型

1. 刮好油脂的猪皮再次放进锅里，加新的姜片葱段和一勺料酒，倒入清水没过猪皮
2. 大火烧开之后转最小火焖煮二十到二十五分钟，用筷子轻轻扎一下，能扎透但是不会一戳就烂最合适
3. 煮好之后捞出来，放在盘子里自然放凉，完全冷却之后再切，热的时候切容易变形软烂
4. 冷却后的猪皮切成粗细均匀的细条，放到大碗里面备用

调配凉拌料汁

1. 大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切段放进碗里
2. 碗里加入生抽香醋白糖盐香油，充分搅拌到糖和盐化开
3. 喜欢更香的口味，可以烧一点热油浇在蒜末上激香，不吃重油可以省去热油步骤
4. 料汁调好静置几分钟，让各种味道融合在一起

拌匀入味装盘

把调好的料汁倒进装猪皮条的大碗里，放入香菜，充分翻拌均匀，静置十分钟入味。想要口感更佳，可以封好放冰箱冷藏半小时再端出来吃。

【常见问题】

问题 1 凉拌猪皮腥味重是什么原因，怎么去掉凉拌猪皮的腥味

回答 1 凉拌猪皮腥味大多是油脂没有刮干净，焯水没有放葱姜料酒，或者猪毛残留导致，焯水后仔细刮净内层白油，两次焯水加葱姜料酒，清理干净猪毛，就能大幅减轻腥味。

问题 2 凉拌猪皮煮出来太软没有嚼劲，怎么让凉拌猪皮 Q 弹劲道

回答 2 凉拌猪皮煮太软一般是焖煮时间过长，关火之后长时间泡在热水里，煮到筷子刚好可以扎透就捞出，不要继续焖泡，捞出放凉定型，口感就会 Q 弹有嚼劲。

问题 3 凉拌猪皮可以提前做好存放吗，凉拌猪皮能放多久

回答 3 凉拌猪皮拌好之后密封放冰箱冷藏，两天内吃完口感最好，不建议常温久放，容易变质，吃之前再拌料汁，能避免泡久了味道过重、口感发黏。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常美食参考，猪皮脂肪和胶质含量高，消化能力弱的人群不要一次大量食用，猪皮一定要充分煮熟，食材清洗处理到位，调味可以按照个人口味调整。